昔ながらの木樽で作っておられる老舗の醤油屋さんです。

弊社では醸造アルコール無添加本醸造の濃口を主に使用しております。塩昆布、帆立昆布には豆醤油を仕上げに入れております。

すごく控えめな社長さんですが、とっても良い醤油で弊社の真昆布にとても合う醤油と思います。

江戸時代から飲まれていたという琥珀色の本みりん、炭酸で割ると美味しく飲めてしまいます。

弊社では熟成本みりんを全品に使用しております。

味はもう言うまでもありませんが、飯尾醸造さん生産者との取組方や蔵人の方がみな自社製品を語れる、とてもまねできませんが見習うことが多い会社です。

京都の農家さんと一緒に棚田で農薬不使用米を栽培しそれをJAS規格の5倍の量を使用し安全で美味しいお酢を作っております。

こちらもこだわりの梅酢です。とてもきれいな、赤ワインのような色をしております。

弊社では梅しそ×わかめに梅酢と梅干し日本酒で煮きった江戸時代の調味料”煎り酒”の状態にしてからわかめに味付ております。

こちらは王陰堂の梅を漬けた赤しそです。このままでもじつはとても美味しいのですが、弊社ではわかめふりかけに入れております。

食塩と赤しそと紀州の梅を原料にした梅干しを乾燥させた物です。

北海道の人間なので梅の木をあまり見かけたことがなく商品知識も乏しいですが、仕様書と本場紀州のネームにやられ使用しております。

甘くてすっぱくてしょっぱくて変な味がする梅ではありません（専務談）

昨年弊社で梅の木を５本植えてみましたので成長過程をそのうち皆様におみせできたらと思います。売るほどにはなりませんが・・・

専務の生まれた故郷が誇る（日本が誇る）　献上昆布として将軍家や宮家に献上されていた函館市の東側にある旧南茅部町の真昆布です。

まことの昆布の意味から真昆布と名付けられており、学名でJAPONICAがつく昆布は真昆布だけです。

弊社の専務は昆布の勉強をしたくて北大水産学部の社会人学校に2年働きながら通ってました。なので思い入れが深く書くと本一冊程度になるそうなのでそのうち少しづつブログなどで紹介します。

ひじきの最北限の繁茂地域である北海道産のひじきは冷たい海でゆっくり成長するため、身づまりが良くふっくら炊きあがり風味が良いのが特長です。

一度専務の先輩である伊勢の有名なひじき屋さんに商品を見てもらいましたが伊勢の次に良いとの評価でした。専務曰く最高の褒め言葉だそうです。

ごまはもともとエジプトが原産とされておりますが、近隣のトルコ産の有機栽培された金ゴマを弊社では使用しております。

かつお節は輸入節、荒節、本枯れ節などさまざまなランクの商品がありますが、弊社では主に荒節の鰹節を製造ロットに合わせ削りたてを使用するようにしております。

手火山焙乾方式って知っていますか？知る人ぞ知る製法でもう本場の伊豆あたりでは１軒〜２軒程度だと思いますが、もともと鰹節を燻して乾燥させるやり方で、この製法は鰹節製造が盛んな焼津でも採用している企業は稀な手作りにこだわった製法です。

直火で乾燥と焙乾（いぶす）という削り節で最も難しい工程を時間や空気の量、薫臭、温度、湿度、製品の色などを職人が直接目で確認しながら総合的に調整して造り上げるものです。

坂東粉やヒトエグサ、アオサではありません。

すじ青のりと言う種類の香が良く希少な種類の青のりです。私はこの種類が一番好きですがお値段も結構します。みなさんにもこの香を楽しんでほしいです。

実は会社を作って早々になんと山椒が地元北海道函館市近郊の山に自生しているのがわかり、今年の５月に採取にいきましたが、とてもとても大変で思い切って４月末に里の方に朝倉山椒の苗を３０本植えました。

弊社の成長と共に育ってほしいと願っております。

もちろんそれだけでは足りないので奈良と和歌山県からは朝倉山椒という粒が大きく香りの良い山椒仕入ております。

北海道道南の誇れる椎茸福田さんの王様しいたけを使用しております。